NOTAS SOBRE A QUESTÃO DO PATRIMÔNIO NA PRODUÇÃO DE QUEIJOS ARTESANAIS

Este artigo apresenta algumas reflexões a respeito de cultura e patrimônio tendo como contexto a produção de queijos artesanais. Ele trata de questões que estão postas no âmbito do trabalho de salvaguarda desenvolvido pelo Grupo de trabalho sobre queijos do Slow Food e de um projeto de dissertação de mestrado em curso, onde a questão da patrimonialização é problematizada. Buscamos com nossa pesquisa apreender às diferentes concepções que estão envolvidas na produção deste patrimônio alimentar, os queijos. Estes patrimônios transitam em diversos espaços e domínios sociais e simbólicos, relacionando muitos atores e produzindo significados e sentidos como bens de consumo e como alimentos.