Formación de panel sensorial para el control de calidad en industria de lácteos

Con la finalidad de reforzar y estandarizar el control de calidad de quesos mexicanos como producto terminado, se reclutó a un grupo de candidatos para la realización de análisis
sensoriales. El objetivo principal de reclutar a estos individuos, fue el de formar un panel
sensorial con personas que tienen la capacidad de utilizar las sensaciones como reglas de
medición. Para la selección de integrantes, se realizaron pruebas de ordenamiento y de análisis secuencial para determinar qué participantes eran idóneos. Como resultado se logró
la formalización de un panel sensorial en el departamento de control de calidad. Por último,
se realizó el análisis y calificación a 3 marcas diferentes de queso Oaxaca y Panela, para
determinar sus atributos de calidad. También fue posible analizar cambios en los atributos de
calidad del Queso Oaxaca durante el almacenamiento previo a su distribución.