Caracterización reológica en régimen rotacional de suspensiones de malanga (Colocasia esculenta) y yuca (Manihot esculenta)

Se prepararon suspensiones de malanga y yuca a diferentes concentraciones, se utilizó glicerol como plastificante. Posteriormente, se caracterizaron reológicamente en régimen rotacional. Las soluciones presentaron un comportamiento no newtoniano con características dilatantes y un comportamiento de flujo mayor a 1 y se ajustaron al modelo de Herschel-Bulkley, esto mostró la existencia de partículas en suspensión que fueron capaces de formar un biopolímero a medida que se aumentó la viscosidad en función a la velocidad de corte, es decir, a la agitación. La caracterización fisicoquímica determinó que son mayormente orgánicas debido a la baja cantidad de sales inorgánicas representadas por las cenizas y de que posiblemente debido al origen de éstas el biopolímero resultante pueda ser comestible además debiodegradable.