NEW BIO-PRODUCTS AND INNOVATIVE VALUE CHAIN FROM OLIVE PROCESSING - BIO-PRODOTTI E FILIERE INNOVATIVE DALLA LAVORAZIONE DELLE OLIVE

La filiera olivicola regionale coinvolge circa 30.000 aziende che coltivano olivo in circa 27.000 ha, e 270 frantoi. La fase di estrazione dell'olio dalle olive da luogo a residui di lavorazione quali acqua di vegetazione, sansa e nocciolo. La gestione di questi scarti è molto importante e delicata in quanto possono avere un notevole impatto negativo nei riguardi del suolo. D'altro canto, questi residui, se opportunamente gestiti, possono dar luogo a prodotti innovativi.