The use of nanotechnology to improve the antimicrobial properties in food industries

فناوری نانو در حال حاضر برای بهبود عمر مفید، کیفیت غذا و ایمنی، کنترل تحویل و بیوسنسورها برای مواد غذایی آلوده یا بسته بندی مواد غذایی توسعه یافته است. این فناوری به عنوان یک ابزار ضد میکروبی، امکاناتی در تمام مراحل تولید مواد غذایی ارائه می دهد. نانومواد به علت داشتن خواص فیزیکی و شیمیایی منحصر به فرد (پایداری شیمیایی، اندازه، سطح و قابلیت کاربردی شدن) به راحتی می توانند در محیط های میکروبی استفاده شوند.

یک رویکرد جدید برای مهار رشد میکروبی می تواند استفاده از نانومواد دارای فعالیت ضد میکروبی همچون نانوذرات فلزی و یا بکارگیری سیستم های نانو به عنوان حامل های ضد میکروبی است که با کپسوله کردن یا اتصال مولکولهای ضد میکروبی مانع از تجزیه مواد ضدمیکروبی می شوند، مانند سیستم های نانوکپسولاسیون مواد غذایی (نانو امولسیون، میکروامولسیون، لیپوزوم، نانوذرات لیپید جامد یا نانو فیبر) یا سیستم های غوطه وری (زئولیت، خاک رس یا ذرات سیلیس مزوپور). نانوذرات دارای خواص ضد میکروبی می توانند بر مقاومت های میکروبی موجود غلبه نماید که این امر موجب کاهش هزینه در مقایسه با عوامل ضد میکروبی معمولی می شود. حامل های نانوساختار نیز می توانند قابلیت زیستی و اثر مهاری زیست مولکول های ضد میکروبی را بهبود بخشند. این مقاله خلاصه ای از نانوذراتی است که برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی استفاده می شود.

https://figshare.com/s/f43349c56936f785291d

10.6084/m9.figshare.9763016