Рыба в повседневной и праздничной жизни русских

В работе рассматривается история рыбного стола, который  издревле играл большую роль в системе жизнеобеспечения русских людей. Многочисленные материалы и различные источники (отечественные и иностранные) описывают быт, праздничную и традиционную пищу русских. Рыбному изобилию немало способствовало то обстоятельство,  что  страна была богата  водными ресурсами. В конце XIX в. в России добывали более 25 млн. пудов рыбы, которую,  в зависимости от места вылова, солили, замораживали, вялили, коптили, сквашивали.  Особенно усилилась роль рыбы на столе русских людей с принятием христианства, когда более половины дней в году православные соблюдали пост.  

На Русском Севере рыбный промысел всегда играл одну из ведущих ролей в традиционном хозяйстве местных жителей. В некоторых регионах страны (нижняя Волга, Дон) рыба стала основным продуктом питания, потеснив, до некоторой степени, даже хлеб. Со временем менялся набор промысловых рыб, которые все больше переходили в разряд покупных.  Кардинальные изменения в экологии основных рыбных провинций центра России, прежде всего Волжского бассейна, произошли в ХХ веке, после возведения в 1930-х-1950-х гг. каскада гидроэлектростанций, которые препятствуют ходу осетровых рыб на нерест в верховья Волги и ее притоков.  Необходимы срочные меры по восстановлению нарушенного за последние десятилетия экологического равновесия. В противном случае не удастся восстановить рыбное изобилие как в реках и озерах, так и на столах наших сограждан.