MANUAL DE DISEÑO DE MENÚS ESCOLARES

El manual de diseño de menús escolares es el texto de referencia utilizado en la formación de formadores (4.3. Formación presencial y en línea para formadores de culturas alimentarias saludables y sostenibles) y en la formación en cascada (4.4. Diseño e implementación de formación para replicabilidad) dentro del proyecto SF4C. El objetivo del manual es proporcionar una herramienta sistémica para el diseño, la preparación y la aceptación de comidas más saludables y sostenibles en las escuelas para los participantes en la formación y para aquellos que a su vez tendrán que diseñar e implementar la formación en contextos nacionales. Está organizado en tres capítulos, que corresponden a tres dimensiones relevantes de la transición hacia una nutrición más saludable y sostenible: preferencias alimentarias, exposición progresiva y cocina circular y aprendizaje activo. Cada capítulo aporta perspectivas teóricas, metodológicas y prácticas. El texto fue diseñado y desarrollado por UNISG con la contribución de varios expertos para proporcionar la perspectiva más completa y polifacética para apoyar el diseño y la promoción de comidas sabrosas, saludables y sostenibles en los comedores escolares. Menú escolar, comedor escolar, cocineros, formación, preferencias alimentarias de los niños, exposición progresiva a los alimentos, aprendizaje activo, cocina circular