ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОГО ХЛЕБА

Пищевая ценность хлеба определяется его калорийностью и усвояемостью, количеством в нем белковых веществ и их аминокислотным составом, а также содержанием в нем необходимых человеческому организму минеральных соединений и витаминов. Пищевая ценность национального хлеба и главным образом его усвояемость, помимо перечисленных факторов, в значительной мере зависит от качества хлеба: его разрыхленности, вкуса, аромата и даже привлекательности внешнего вида. Белковая ценность пищевого продукта определяется не только количеством белковых веществ, но и их биологической и пищевой ценностью.