DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES SANITÁRIAS E POTENCIAL PARA IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM UMA COOPERATIVA AGROPECUÁRIA DO MUNICÍPIO DE IBIÚNA-SP- BRASIL

O consumo de hortaliças visa suprir os requerimentos nutricionais e sensoriais dos indivíduos. Elas precisam ser inócuas à saúde com a isenção de perigos que possam comprometer a saúde pública. Este trabalho teve por objetivos: a) o diagnóstico das condições sanitárias de processamento de hortaliças em uma cooperativa agropecuária do município de Ibiúna- SP- Brasil; b) eliminar as não conformidades sanitárias e avaliar o potencial para implantar o sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na referida cooperativa. O trabalho foi desenvolvido em três fases, que consistiram em: a) diagnóstico sanitário das não conformidades sanitárias encontradas na produção, processamento e transporte de hortaliças; b) correção das não conformidades sanitárias e o acompanhamento da evolução da cooperativa em relação as boas práticas de fabricação; c) análise do potencial para a implantação do sistema APPCC. Os resultados revelaram que foram necessárias quatro inspeções sanitárias para que a empresa estivesse apta a pleitear o APPCC. A maior dificuldade esteve relacionada a gestão de qualidade, envolvendo procedimentos operacionais padronizados. A pontuação atingida no diagnóstico foi de 71,18 pontos e na última inspeção de intervenção foi de 96,94 pontos, confirmando assim a condição para implantar o sistema APPCC.