Da Percepção Empírica à Avaliação de Risco Baseada em Evidências Científicas

Este artigo aborda a evolução da avaliação de riscos, partindo de uma perspectiva empírica e perceptível para uma fundamentada cientificamente, com ênfase na gestão de riscos na indústria alimentar. Iniciamos com a discussão sobre como o risco é inicialmente percebido e identificado através de observações e experiências práticas. Em seguida, exploramos a transição para uma avaliação mais rigorosa e quantitativa, baseada em métodos científicos. A definição de risco da ISO 31000 e o conceito de "risk source" são introduzidos como elementos cruciais na estruturação de uma gestão de riscos eficaz. Além disso, discutimos a importância de se adoptar uma abordagem que se paute pela precaução na estimativa do índice de gravidade do perigo, especialmente em casos que envolvem consequências sérias para a saúde pública: o artigo destaca a relevância do princípio da precaução, conforme adoptado pela União Europeia, como justificativa para uma abordagem mais cautelosa na tomada de decisões relacionadas com a gestão de riscos. Este trabalho visa oferecer uma visão integrada e abrangente sobre a avaliação e gestão de riscos, enfatizando a importância de equilibrar percepções empíricas com análises baseadas em evidências científicas, o princípio da precaução e as vulnerabilidades específicas de certos processos.