ФЕРМЕНТИРАНИ ПРОИЗВОДИ ОД КОБИЛСКО МЛЕКО И НИВНАТА ЗАСТАПЕНОСТ ВО НАЦИОНАЛНАТА КУЈНА
Description
AПСТРАКТ
Кобилското млеко спаѓа во групата на албумински млека, бидејќи содржи висок процент на млечни серумски протеини, како и богат извор на есенцијални аминокиселини, кои делуваат погодно во исхраната на луѓето. За разлика од останатите комерцијални видови на млека, поради слабата способност за засирување со додавање на химозин, од кобилското млеко може да се произведат ферментирани млечни напитоци со функционални својства како што се кефирот и кумисот. Целта на трудот е да се прикаже технологијата на производство на ферментираните производи добиени од кобилско млеко и нивните функционални карактеристики, како и застапеноста на истите во нашата национална кујна. Ќе биде направена компарација на традиционален и индустриски начин на производство на млечните напитоци и нивните придобивките врз здравјето на потрошувачите. Истовремено ќе бидат дадени препораки за поголема застапеност на ваквите производи во нашата традиционална кујна.
Files
Robert Blazevski, SERVECO 2023.pdf
Files
(464.8 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:46781a43bda5e468126b01bd395216af
|
464.8 kB | Preview Download |
Additional details
Identifiers
- Other
- COBISS.MK-ID 62597125
References
- Пресилски, С. (2005): Неконвенционални извори на млеко, Факултет за биотехнички науки-Битола;
- Димитровска, Г; Макаријоски, Б.(2021): Парактикум по технологија на млеко и млчени производи, Факултет за биотехнички науки-Битола;
- Samaržija, D (2016), Korištenje mlijeka kobile i magarice u proizvodnji fermentiranih mlijeka, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb;
- Brezovečki A. i sur. (2014): Proizvodnja, sastav i svojstva kobiljeg mlijeka, Mljekarstvo 64 (4), 217-227;
- Интернет страни: https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%9A; https://en.wikipedia.org/wiki/Mare; https://mkn.koshachek.com/articles/mleko-od-kobila-interesni-fakti-za-mleko-od-kobila.html; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34719149/;