ПРОМЫШЛЕННО-ЦЕННЫЕ РАСЫ САХАРОМИЦЕТОВ

Важнейшей научно-практической задачей технической микробиологии являются поиск, выделение, отбор и селекция ферментативно-активных штаммов дрожжей рода Saccharomyces, необходимых для использования в ряде отраслей пищевой и микробиологической промышленности. С этой целью на протяжении двух лет в летний и осенний сезоны года из слезоточивых виноградников, из яблок, груш, эпифитной микрофлоры ягод, четырех сортов винограда в стадии их физиологической зрелости нами в чистую культуру выделены более двух десятков штаммов дрожжей рода Saccharomyces, у которых обстоятельно изучена ферментативная активность.

Показано, что из природных ниш выделено более 20 рас промышленно-ценных дрожжей рода Saccharomyces. Выделенные расы рекомендованы для практического примененияв хлебопекарной промышленности.