Le ceebu jën: Un plat révélateur de la dualité de l'alimentation sénégalaise entre approbation sociale et dévalorisation sanitaire

Les valeurs, les représentations et les symboles alimentaires circulent entre les villes et les

campagnes sénégalaises depuis la colonisation. La présence d’un plat partagé par la majorité des

Sénégalais et consommé presque quotidiennement par une large frange de cette population

constitue une occasion de comprendre les tensions engendrées par la consommation de ce plat.

L’accès à l’information sanitaire à travers les médias et les structures sanitaires font du ceebu jën

un « plat à controverses ». Socialement, il est le plat servi lorsque l’on reçoit des invités, le plat

autour duquel se crée et s’entretient le lien social. Nutritionnellement, la grande quantité d’huile

et de bouillons en cube en font un responsable désigné de l’augmentation de la prévalence des

maladies cardiovasculaires, de l’obésité, etc. Les résultats de cette étude s’appuient à la fois sur

une enquête qualitative (entretiens approfondis et répétés, complétés par des observations dans

le Ferlo et à Dakar) et sur une enquête quantitative (questionnaire à Dakar), toutes deux

concernant l’alimentation domestique.