Ají Manabita o Ají Manaba: Presencia en Redes del Condimento de una Provincia

Even though Ecuadorian gastronomy is not famous for its ajíes (Chile pepper condiments) it should be. Manabita gastronomy has been recognized nationally and internationally as heritage and creativity; something that cannot be absent in it is the ají condiment to go with meals. The present study reviews recipes for Manabita ají published online and in print and studies its ingredients and procedures. 18 recipes were studied from the web, academic literature, and recipe books. The most frequent ingredients are Chili pepper and red onion (100%), salt (94%), carrot (89%), and cilantro, vinegar, and oil (83%). Banana vinegar is preferred. Business and media chefs’ recipes introduce non-traditional ingredients, apparently without reason. There is no standard recipe or authoritative web presence for this condiment.

La gastronomía del Ecuador, si bien no es famosa por sus ajíes, sí debería serlo. Nos referimos al ají como condimento, que tiene como base al ají (Capsicum spp). La gastronomía manabita ha sido reconocida a nivel nacional e internacional como patrimonio y creatividad; algo que no puede faltar en ella es el ají que acompaña las comidas. El presente estudio revisa recetas de ají publicadas en prensa e internet y revisa sus ingredientes y procedimientos. Se revisaron 18 recetas en la web, literatura académica y libros de recetas. Los ingredientes más frecuentes son el ají y la cebolla paiteña o colorada (100%), sal (94%), zanahoria (89%), y el cilantro, vinagre y aceite (83%). El vinagre es preferentemente de guineo (banano). Recetas de empresas o de cocineros mediáticos introducen variaciones aparentemente sin sustento. No existe una receta estándar ni presencia con autoridad en internet para este condimento