MALINA VA SMORODINA MEVALARI BIOKIMYOVIY TARKIBIGA PAST HARORAT VA SAQLASH MUDDATINING TA'SIRI

Maqolada malina va smorodina navlari mevalarini saqlashdagi o‘zgarishlar haqida ma’lumotlar keltirilgan. Saqlash davomidagi tez muzlatish usuliga alohida e’tibor qaratilgan bo‘lib, malinanig Progress va smorodinaning Yadgar navlari mevalari tarkibidagi foydali biologik komponentlar va mineral moddalar miqdorining o‘zgarishi ko‘rsatilgan. Ushbu navlar mevalarini tez muzlatish va yarim yil saqlash davomida orgonaleptik xususiyatlarini yuqori darajada saqlanib qolinganligi isbotlangan. Mevalarning organoleptik xususiyatlarini o‘rganganilgan hamda past xarorat ta’sirida smorodina mevalari yorilib ketmaganligi, malina mevalarining konsistensiyasi o‘zgarganligi, mevalarning rangi, ta’mi va mahsus xushbo‘yligi kuchli o‘zgarmaganligi kuzatilgan. Muzlatishda mevalardagi makroorganizmlar to‘liq nobud bo‘lmaganligi, salmonellalar xar 25 ta meva tarkibida yo‘qligi aniqlangan.