HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE LA SANGRE BOVINO GENERADA DEL FAENAMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DE CONCENTRADO PROTEICO

RESUMEN

 La industria del ganado bovino satisface una gran demanda de productos y genera una elevada cantidad de residuos. Uno de los principales residuos es la sangre bovina, que tiene un potencial en la producción de concentrados proteicos. El objetivo de esta investigación es evaluar la hidrólisis enzimática de la sangre bovina para la obtención de un concentrado proteico. La sangre residual de bovino provino del Camal municipal de Portoviejo. Los parámetros para la caracterización de la sangre fueron proteína, grasa, ceniza, humedad y pH. El proceso para la obtención del concentrado proteico consistió en etapas de recolección/estabilización, purificación y filtración, ajuste del pH, hidrólisis, secado y molienda. La estabilización de la sangre empleó ácido etilendiaminotetraacético 0,018N y ajuste de pH con ácido clorhídrico 2M. El proceso hidrolítico empleó la enzima Corolase7089 con un diseño de experimento 33, evaluando el efecto de la temperatura (30-50-65°C), pH (2-3-4) y concentración enzima/sustrato (2-4-6%). Se determinó la concentración de aminoácidos en la sangre y en el concentrado. La optimización del contenido proteico se obtuvo mediante el método de superficie de respuesta. Las pruebas experimentales reflejaron que el pH, temperatura y concentración enzimática tuvieron un efecto significativo, obteniéndose un rendimiento óptimo de proteína en el concentrado proteico de 87,12±4,3%, a pH 2, temperatura de 47,7°C y relación enzima/sustrato de 6%. En conclusión, el concentrado proteico contiene un elevado valor nutricional y un aumento significativo en la concentración de aminoácidos, que oscila entre 49% y 2841% para metionina y arginina, con respecto a la materia prima.

Abstract

The cattle industry satisfies a great demand for products and generates a high amount of waste. One of the main wastes is bovine blood, which has a potential in the production of protein concentrates. The aim of this research is to evaluate the enzymatic hydrolysis of bovine blood to obtain a protein concentrate. The residual bovine blood came from the municipal slaughterhouse of Portoviejo. The parameters for the characterization of the blood were protein, fat, ash, humidity and pH. The process for obtaining the protein concentrate consisted of collection/stabilization, purification and filtration, pH adjustment, hydrolysis, drying and grinding. Blood stabilization used 0.018N ethylenediaminetetraacetic acid and pH adjustment with 2M hydrochloric acid. The hydrolytic process employed Corolase7089 enzyme with a design of experiment 33, evaluating the effect of temperature (30-50-65°C), pH (2-3-4) and enzyme/substrate concentration (2-4-6%). The amino acid concentration in blood and concentrate was determined. Optimization of protein content was obtained by the response surface method. Experimental tests showed that pH, temperature and enzyme concentration had a significant effect, obtaining an optimum protein yield in the protein concentrate of 87.12±4.3%, at pH 2, temperature of 47.7°C and enzyme/substrate ratio of 6%. In conclusion, the protein concentrate contains a high nutritional value and a significant increase in the concentration of amino acids, ranging from 49% to 2841% for methionine and arginine, with respect to the raw material.