Evaluación físicoquímica de una infusión de nopal a diferentes temperaturas

El objetivo de este proyecto fue analizar los cambios fisicoquímicos que ocurren en una infusión a base de nopal combinada con hojas de yerbabuena, limón y naranja en una proporción 90:10 respectivamente a diferentes temperaturas (60ºC, 70ºC y 80ºC). Se realizó por triplicado el análisis químico proximal a las muestras. Los resultados demostraron variaciones significativas en las muestras, atribuible a la naturaleza de las mismas, sin embargo un aumento en la temperatura demuestra disminución significativa del contenido de
humedad repercutiendo en la retención de volátiles. Con los resultados obtenidos se confirma que la temperatura a 60º es la mas adecuada para conservar las características sensoriales de las infusiónes, además de utilizar los residuos agroindustriales de las hojas de naranja y limón.