ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ЙОГУРТА С ДИКОРАСТУЩИМИ ЯГОДАМИ ЯКУТИИ

В статье представлены результаты исследования состава и определения биологической ценности кисломолочного напитка йогурт с дикорастующими ягодами Якутии. Дикорастущие ягоды с давних времен были и продолжают оставаться неисчерпаемым источником пищевых продуктов. Многие виды диких ягод превосходят по питательным и вкусовым качествам культурные растения. Рассмотрен общий состав ягод, содержание в них углеводов и минеральных веществ, витаминов. Рассмотрено шесть видов ягод: брусника, земляника, красная смородина, черная смородина, голубика, черника. Сделан вывод, что использование ягод при производстве кисломолочного напитка йогурт позволяет получить продукт высокого качества, нежной консистенцией, улучшенным вкусом и ароматом продукта, а также обогащает продукт белками, углеводами и витаминами.