Book Open Access

SENSORY ANALYSIS OF FOOD PRODUCTS

F. Gladkyi; V. Tymchenko; P. Nekrasov; Z. Fediakina; E. Kunitsa; S. Molchenko

The textbook discusses the theoretical and psychophysiological foundations of the science of organoleptics, provides information on the classification and characteristics of analytical, descriptive and methods of scales and categories. A distinctive feature of this guide is the presentation of the requirements of international ISO standards for sensory analysis, as well as the first published industry requirements for the organoleptic evaluation of oil and fat products (oils, hydrogenated fat, hard margarines and mayonnaise).

Designed for students of specialty 181 "Food Technology", graduate students, scientific and pedagogical and engineering workers in the food industry.

Files (2.2 MB)
Name Size
SENSORY ANALYSIS OF FOOD PRODUCTS.pdf
md5:f9505d8390881bcf8047463d9eae3663
2.2 MB Download
  • ДСТУ 4463:2005. Маргарини, жири кондитерські та для молочної промисловості. Правила приймання та методи випробовування. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 23 с.

  • ДСТУ 4560:2006 Майонези. Правила приймання та методи випробовування. – К.: Держспоживстандарт України, 2007. – 20 с.

  • ДСТУ 5472-50. Масло рослинне. Визначення запаху, кольору та прозорості.

  • ДСТУ ISO 10399:2006. Дослідження сенсорне. Методологія. Зипробування "Дуо-тоіо". – К.: Держспоживстандарт України, 2010. – 6 с.

  • ДСТУ ISO 3972:2004. Аналіз органолептичний. Метод дослідження смакової чутливості. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 7 с.

  • ДСТУ ISO 4120:2004. Дослідження сенсорне. Методологія. Тристоронній метод випробовування – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 8 с.

  • ДСТУ ISO 5495:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Метод парного порівняння. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 7 с.

  • ДСТУ ISO 6564:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Методи створювання спектра флейверу. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 9 с.

  • ДСТУ ISO 6658:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови. – К. : Держспоживстандарт України, 2006. – 17 с.

  • ДСТУ ISO 8587:2005. Дослідження сенсорне. Методологія ранжування. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 12 с.

  • Жук В.А. Сенсорний аналіз : Навч. посібник. – К.: Укоопосвіта, 1999. –231 с.

  • Малигіна В.Д.Основи сенсорного аналізу : навч. посібник / В.Д. Малигіна, Р.Д. Типаренко. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2004. – 152 с.

  • Матеріали семінару Органолептичний аналіз. Методологічні рекомендації з організації і проведення органолептичної оцінки маргаринової і майонезної продукції. – Харків : Укр НДІОЖ, 2010. – 30 с.

  • Пилгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. –М.: Пищепромиздат, 1962. – 144 с.

  • Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. –М.: Колос, 1994. – 192 с.

  • Родіна Т.Г. Сенсорний аналіз продовольчих товарів: Підручник. – М.: Академія, 2004. – 208 с.

  • Ємченко І.В. Сенсорний аналіз / І.В. Ємченко, А.О. Троякова, М.Ю. Батутіна та ін. – Львів: Афіша, 2009. – 326 с.

8
8
views
downloads
Views 8
Downloads 8
Data volume 17.7 MB
Unique views 8
Unique downloads 8

Share

Cite as