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NEW BIO-PRODUCTS AND INNOVATIVE VALUE CHAIN FROM OLIVE PROCESSING - BIO-PRODOTTI E FILIERE INNOVATIVE DALLA LAVORAZIONE DELLE OLIVE

Andrea Pisanelli; Giuseppe Russo; Claudia Consalvo

Una larga porzione degli oliveti, soprattutto nelle aree più marginali, è ancora gestita in maniera tradizionale. Tale forma di gestione è possibile solo se è garantito un adeguato reddito aziendale e se è riconosciuta la valenza multifunzionale dell'azienda agricola. La fase di estrazione dell'olio dalle olive da luogo a residui di lavorazione quali acqua di vegetazione, sansa e nocciolo. La gestione di questi scarti è molto importante e delicata. D'altro canto, questi residui, se opportunamente gestiti, possono dar luogo a prodotti innovativi. - Traditional olive orchards account for a large share of the area under olives in the EU, particularly in marginal areas. Traditional olive growing can survive only by improving olive farmer incomes and recognizing its multifunctional role. The olive oil production phase comprises the extraction of the oil and additional by-products (water, pomace and husk). By-product management is very important; the olive oil mill wastes have a great impact on soil and water environments because of high phyto-toxicity (phenol, lipid and organic acids). On the other hand, such wastes may be potentially valuable.

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