Published August 16, 2022
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SECAGEM NATURAL VERSUS SECAGEM CONTROLADA DE SALAME TIPO ITALIANO
- 1. Universidade Estadual de Campinas
- 2. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia
Description
Não há legislação que defina como deve ocorrer a secagem do Salame Tipo Italiano. Diante disso, objetivou-se realizar a secagem natural e controlada do produto, a fim de compará-las e determinar se a secagem natural é capaz de fornecer um produto final dentro dos parâmetros exigidos pela IN 22/2000 e recomendações da literatura. Em suma, a secagem natural forneceu um produto que atende parcialmente os parâmetros exigidos e recomendados, tendo a secagem controlada se desempenhado melhor.
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