Zmiany zawartości polifenoli w owocach borówki wysokiej (Vaccinum corymbosum L.) przechowywanej w atmosferze ozonu

Celem prezentowanych badań było określenie wpływu procesu ozonowania na poziom związków polifenolowych oraz aktywność wybranych enzymów zaangażowanych w metabolizm polifenoli w owocach borówki wysokiej (Vaccinum corymbosum L.) podczas przechowywania. Materiał badawczy stanowiły owoce borówki wysokiej odmiany Bluecrop, które były ozonowane gazem o stężeniu 15 ppm, przez 30 min, co 12 godzin przechowywania w temperaturze 4°C przez 28 dni. Owoce były poddawane analizie zawartości związków polifenolowych, aktywności antyoksydacyjnej oraz aktywności enzymów uczestniczących w ich biosyntezie oraz rozkładzie. Wyniki pokazały, że proces ozonowania aktywuje szlak biosyntezy polifenoli w owocach borówki wysokiej. W owocach ozonowanych stwierdzono wyższą aktywność hydroksylazy 3ß-flawononu oraz syntazy flawonolu niż w owocach nieozonowanych, co korespondowało z wyższą zawartością większości analizowanych polifenoli i aktywnością antyoksydacyjną. Ponadto, po 2 tygodniu przechowywania stwierdzono niższą aktywność oksydazy polifenolowej w owocach ozonowanych. Powyższa odpowiedź metaboliczna owoców przyczyniła się do większej odporności owoców na stres abiotyczny, jak również do utrzymania wysokiej jakości owoców, w tym wartości biologicznej podczas przechowywania. Powyższe wyniki badań zostały zaprezentowane na Ogólnopolskiej Konferencji Naukowej pt. „Człowiek - Żywność -Środowisko” dnia 15 października 2021 r. w Rzeszowie.