Cinética de Secado de la Levadura Cervecera (Saccharomyces cerevisiae)

En este trabajo se estudió la cinética de secado de la levadura cervecera tomando en consideración el fenómeno de encogimiento presentado por la misma. Los datos experimentales se obtuvieron a tres temperaturas diferentes. Se evaluó el encogimiento volumétrico y de grosor de la levadura por medición directa determinada durante el secado. Se encontró que el encogimiento de la levadura es casi isotrópico e incide significativamente en la velocidad de secado. Además, la levadura durante el secado presenta solamente un periodo de velocidad decreciente y no exhibe curva característica de secado.