Published October 14, 2026
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MICROBIOLOGICAL QUALITY ASSESSMENT OF DEGUE PRODUCED AND SOLD IN N DJAMENA MUNICIPALITY, CHAD
Authors/Creators
- 1. 1. Faculté des Sciences Exactes et Appliquées (FSEA), Université de N'Djamena, Chad.
- 2. 2. Pathologie des Animaux de Production, Département des Productions Animales et de Santé Publique, Ecole Nationale Vétérinaire d'Alfort & Laboratoire de Sécurité des Aliments (Anses) de Maisons-Alfort / 7, Avenue du Général de Gaulle, 94704 MAISONS ALFORT, France.
- 3. 3. Institut de Recherches en Elevage Pour le Développement, Farcha (IRED/F)/ N'Djamena, Chad.
- 4. 4. Laboratoire de Biochimie, de Biologie Cellulaire et Moléculaire et de Microbiologie (L2BCM), FSEA/UnivN'Djamena, Chad.
- 5. 5. Université Paris-Est, ANSES, Laboratoire de Sécurité des Aliments de Maisons-Alfort, Unité Caractérisation et Epidémiologie Bactérienne/ 23, avenue du Général de Gaulle, 94706 MAISONS-ALFORT cedex, France.
- 6. 6. Laboratoire de Recherche en Sciences des Aliments et Nutrition (LaRSAN), Faculté des Sciences de la Santé Humaine, Université de N'Djamena BP1117, Chad.
- 7. 2. Pathologie des Animaux de Production, Département des Productions Animales et de Santé Publique, Ecole Nationale Vétérinaire d'Alfort & Laboratoire de Sécurité des Aliments (Anses) de Maisons-Alfort / 7, Avenue du Général de Gaulle, 94704 MAISONS ALFORT, France
Description
Background:Degue is a traditional fermented milk and cereal food widely consumed in West Africa and now found in N Djamena (Chad), where its production remains largely artisanal and poorly controlled. This descriptive, cross-sectional study, conducted from October 2022 to March 2023 in five districts (arrondissements) of N Djamena, aimed to assess the microbiological quality of degue produced and sold in the city. Material and methods : A sociodemographic survey was carried out among 247 individuals (15 producers, 13 vendors, and 219 consumers), and 20 degue samples (16 artisanally produced and 04 of the DJAMIL brand) were analyzed at the laboratories of the Food Quality Control Center (CECOQDA) and the IRED (Livestock Research Institute for Development).