Avaliação Físico-Sensorial e Química do Camarão Banana (Penaeus indicus) Destinado à Exportação: Experiência Laboratorial no Instituto Nacional de Inspeção do Pescado, Beira-Sofala

Artigo técnico-científico resultante de estágio profissional realizado no Laboratório de Inspeção do Pescado (LIP), Delegação de Sofala, com enfoque na avaliação físico-sensorial e química do Camarão Banana (Penaeus indicus) destinado à exportação.

Resumo 
O presente artigo descreve as actividades de estágio profissional realizadas no 
Laboratório de Inspeção de Pescado (LIP) na Cidade da Beira, com foco na avaliação da 
qualidade do camarão Banana Penaeus indicus destinado à exportação. Os principais 
objectivos incluíram compreender os processos operativos de inspecção e caracterizar a 
qualidade do produto através de análises físico-sensoriais e químicas (SO₂). O estudo 
analisou amostras provenientes de três empresas exportadoras.  Os resultados indicaram 
conformidade química total com os limites máximos de resíduos da União Europeia 
(Regulamento (UE) 2015/647), com o pico de SO₂ (87.6 mg/kg) bem abaixo do limite de 
150 mg/kg. A avaliação físico-sensorial, porém, demonstrou alta variabilidade entre 
fornecedores: a Empresa C apresentou a menor média de defeitos físicos (4,05%) e 
excelente frescor (2A), enquanto a Empresa A apresentou maior risco, com 60% dos lotes 
classificados como frescor 3B e 19,1% de defeitos físicos. Conclui-se que o principal 
desafio reside na padronização dos processos operacionais a montante, para garantir 
homogeneidade na qualidade e maximizar a vida útil do produto. Sugere-se a 
padronização urgente dos processos de conservação e sulfitagem, bem como a definição 
de limites de aceitação para defeitos físicos. 
Palavras-chave: Pescado, Camarão, Sulfito, Qualidade Sensorial, Exportação. 
Abstract 
This article presents the professional internship activities carried out at the Fish 
Inspection Laboratory (LIP) in Beira City, focusing on the quality assessment of Banana 
Shrimp Penaeus indicus intended for export. The main objectives were to understand the 
operational inspection processes and characterize the product’s quality through physico
sensory and chemical analyses (SO₂). Results indicated full chemical compliance with the 
European Union’s maximum residue limits (Regulation (EU) 2015/647), with the SO₂ 
peak (87.6 mg/kg) well below the 150 mg/kg limit. However, the physico-sensory 
evaluation revealed significant variability among suppliers: Company C showed the 
lowest average physical defects (4.05%) and excellent freshness (2A), while Company A 
presented the highest risk, with 60% of lots classified as freshness 3B and 19.1% physical 
defects. It is concluded that the main challenge lies in the standardization of upstream 
operational processes to ensure quality homogeneity and maximize product shelf life. 
Urgent standardization of preservation and sulphiting processes and definition of 
acceptance limits for physical defects are recommended. 
Keywords: Seafood, Shrimp, Sulphites, Sensory Quality, Export.