Published May 30, 2026
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Cacao Grijalva (Theobroma cacao)
Authors/Creators
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1.
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco
Description
El Cacao Grijalva (Theobroma cacao) es un producto emblemático de la región de Grijalva en Tabasco, México, cuya producción abarca once municipios, incluidos Cárdenas, Comalcalco y Huimanguillo. Esta variedad destaca por ser el único cacao en el mundo con Denominación de Origen y por cultivarse en sistemas biodiversos bajo la sombra de árboles como madreviejas, plátanos y cedros, los cuales protegen el suelo de la sequía y albergan la fauna local. Con profundas raíces prehispánicas, fue domesticado por olmecas y mayas como moneda de cambio y base del xocolatl. Su grano se emplea en bebidas tradicionales tabasqueñas como el pozol, el chorote y el polvillo.
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Dates
- Created
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2026-05-30
References
- Acuña-Sosa, J., Flores-García, A., & García-López, E. (2019). Perfil sensorial y físico del Cacao Grijalva con Denominación de Origen. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 20(2), 145-158.
- Córdova-Ávalos, V., Córdova-Alonzo, J., & Mendoza-Palacios, R. (2020). Las selvas domesticadas: Biodiversidad y sustentabilidad en el agroecosistema cacao en Tabasco. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.
- Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. (2018). Cacao Grijalva: Orgullo de Tabasco con Denominación de Origen. Gobierno de México. https://www.gob.mx/impi/articulos/cacao-grijalva-orgullo-de-tabasco-con-denominacion-de-origen
- Pliego-Marín, F., & Ramírez-Guillén, M. (2021). Tradición líquida: El pozol y las bebidas ancestrales de la cuenca del Grijalva. Anales de Antropología Alimentaria, 14(1), 45-62.