Percepción del aprendizaje de la relación estructura, propiedades y funciones de las biomoléculas orgánicas presentes en alimentos

La relación estructura-propiedades-funciones de biomoléculas orgánicas presentes en los alimentos constituye un contenido de gran importancia para la Educación Alimentaria y Nutricional en el proceso de enseñanza-aprendizaje. Sin embargo, es limitado el aprendizaje de los estudiantes en este contenido. Desde esta perspectiva, el artículo presenta como objetivo analizar la percepción estudiantil sobre el aprendizaje de la relación estructura, propiedades y funciones alimentarias y nutricionales de las biomoléculas orgánicas presentes en los alimentos desde el proceso de enseñanza-aprendizaje de la química. La investigación se desarrolló con enfoque cuantitativo de tipo exploratorio y descriptivo, con una población de 36 estudiantes de duodécimo grado del Instituto Preuniversitario Urbano La Edad de Oro de Ciego de Ávila, Cuba, utilizando como instrumento de recolección de datos un cuestionario con escala tipo Likert. En los resultados se resalta que, los estudiantes perciben de manera positiva, la efectividad de diferentes métodos de enseñanza, de las herramientas tecnológicas e informáticas empleadas, la utilización de la evaluación formativa como vía de retroalimentación del aprendizaje, el vínculo del contenido con la vida cotidiana así como la resolución de situaciones o problemas reales, lo que trae consigo una mayor motivación e interés por participar de forma activa y consciente en las diferentes tipologías de clases de química vinculada a la temática objeto de estudio en este nivel educativo, logrando un aprendizaje desarrollador.