Fadiga e Sintomatologia Músculo-Esquelética Relacionadas com o Trabalho em Atividades de Pastelaria

Resumo: Os profissionais que desenvolvem atividades em contexto de cozinha e serviço de pastelaria estão expostos a diversos fatores de risco, resultantes das condições ambientais adversas, como humidade excessiva, temperaturas elevadas e ventilação deficiente. A estes somam-se riscos inerentes à atividade realizada, como quedas, cortes e, com especial relevância, as Lesões Músculo-esqueléticas relacionadas com o trabalho (LMERT). Estas últimas constituem uma das principais ameaças à saúde dos trabalhadores, em virtude da repetitividade dos movimentos, da adoção de posturas inadequadas e da elevada exigência física inerente à atividade. O presente estudo visa analisar a exposição a fadiga laboral, sintomatologia músculo-esquelética e fatores de risco de LMERT de cinco trabalhadores de uma microempresa de fabrico e comercialização de pastelaria. A metodologia adotada incluiu inquérito por questionário, observação direta e aplicação de métodos ergonómicos (RULA, ART, KIM). Perante as tarefas e as condições organizacionais e ambientais observadas é possível perceber que os fatores de risco de LMERT se encontram presentes neste tipo de atividade. Face aos resultados destaca-se a necessidade de intervenções corretivas e ações de prevenção, enaltecendo o papel fundamental do enfermeiro do trabalho na promoção da saúde ocupacional.

Palavras-chave: Pastelaria, fadiga laboral, sintomatologia músculo-esquelética, análise ergonómica.

__________________________________________________________________ 

Fatigue and Work-Related Musculoskeletal Symptoms in Pastry Activities

Abstract: Professionals working in kitchen and pastry service settings are exposed to various occupational risk factors resulting from adverse environmental conditions, such as excessive humidity, high temperatures, and poor ventilation. These are compounded by common hazards such as falls, cuts, and, most notably, Work-related Musculoskeletal Disorders (WRMSD). WRMSDs represent one of the main threats to workers' health due to the repetitive nature of tasks, the adoption of inadequate postures, and the high physical demands of the activity. This aims to analyse the exposure to work-related fatigue, musculoskeletal symptomatology and WRMSD risk factors among five workers from a microenterprise in this sector. The methodology included a questionnaire survey, direct observation, and the application of ergonomic assessment tools (RULA, ART, KIM). Based on the tasks performed and the organizational and environmental conditions observed, it is evident that WRMSD risk factors are present. The findings highlight the need for corrective measures and preventive actions, underscoring the essential role of the occupational health nurse in promoting workplace health.

Keywords: Pastry making, work-related fatigue, musculoskeletal symptomatology, ergonomic analysis.