クラフトビール醸造士のキャリアと意識 —クラフトビール醸造士への全数調査(2025)報告書 —

この調査報告書は、澤口恵一(大正大学人間学部)が実施した「クラフトビール醸造士への全数調査」の報告書である。調査対象は、日本全国で稼働している、ビールもしくは発泡酒製造免許を取得したすべての醸造所で仕事をしている醸造士である。

研究全体の目的は、国内のクラフトビール業界が一度衰退しながらも、再び発展しはじめた要因について、明らかにすることである。1994年の酒税法改正以降、新たに創出された小規模なビール醸造業が、「地ビール」ブームと衰退の時代を経てなぜ再び「クラフトビール・ブーム」の時代を迎えるにいたったのだろうか。本研究では、社会学の視点から、醸造家のキャリア、アイデンティティ、技術習得の変遷、同業者間のネットワークの形成に注目して解明していこうとしている。

しかしながら、国内のビール醸造所についての統計は乏しく、業界全体像やその趨勢を把握することは十分にできなかった。醸造所全数を対象とした調査はこれまで国税庁が実施したものに限られており、知りうる事柄はごく僅かなものに限定されている。ましてや醸造士に対する同業者団体や学術研究による調査はいまだ行われたことがないため、醸造士の年齢や性別の構成といった基本的な分布すらわからない状況であった。この調査では、こうした基本的な属性についてのほか、技術習得の方法、同業者や生産者などとの交流頻度、職業アイデンティティに関連した質問項目を測定している。

調査方法                  構造化された調査票をもちいた質問紙調査

郵送による依頼    オンラインによる回答(Microsoft Forms 使用)

対象となる醸造所 961カ所

実施期間       2025年11月26日〜2026年1月31日

有効回答数 324件

This survey report presents the findings of a census survey of craft beer brewers in Japan, conducted by Keiichi Sawaguchi (Faculty of Human Studies, Taisho University). The survey targets all brewers working at breweries that hold a manufacturing license for beer or low-malt beer (happōshu) and are currently in operation anywhere in Japan.

The overarching aim of the research is to identify the factors behind the revival and renewed growth of the domestic craft beer industry following an earlier period of decline. After the revision of the Liquor Tax Law in 1994 opened the door to small-scale beer production, how did an industry that had passed through the boom and bust of the ji-bīru ("local beer") era come to experience a second wave of growth now known as the "craft beer boom"? Drawing on a sociological perspective, this study examines brewers' career trajectories, professional identities, the evolution of their technical training, and the formation of peer networks within the industry.

Statistics on domestic beer breweries, however, have long been scarce, making it difficult to gain a comprehensive picture of the industry and its trends. Census-level surveys of breweries have previously been limited to those conducted by the National Tax Agency, and the information available from such sources has been extremely limited. No survey of brewers by industry associations or academic researchers had ever been carried out, leaving even basic distributional data — such as the age and gender composition of brewers — unknown. In addition to these fundamental attributes, the present survey measures items related to methods of technical skill acquisition, the frequency of interaction with peers and producers, and professional identity.

Survey overview