REAÇÃO DE MAILLARD NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS: IMPLICAÇÕES TECNOLÓGICAS E NUTRICIONAIS PARA A AGROINDÚSTRIA

Guimarães, Amise Miranda; Resende, Barbara da Silva; Chagas, Fernando Silva; Vieira, Kássia Amanda Rodrigues; Rezende, Verusca Andraus; Silva, Marco Antônio Pereira da; Belisario, Celso Martins

doi:10.5281/zenodo.19095737

Published March 18, 2026 | Version v1

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REAÇÃO DE MAILLARD NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS: IMPLICAÇÕES TECNOLÓGICAS E NUTRICIONAIS PARA A AGROINDÚSTRIA

Análise dos efeitos da reação de Maillard no processamento de alimentos, destacando impactos na qualidade sensorial, perda de lisina e formação de compostos indesejáveis, com recomendações de controle para processos agroindustriais.

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Zenodo

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Revista Técnica da Agroindústria, 3(1), 027.2026, ISSN: 2965-8691, 2026.

License: Creative Commons Attribution 4.0 International

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Created: March 18, 2026
Modified: March 18, 2026

REAÇÃO DE MAILLARD NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS: IMPLICAÇÕES TECNOLÓGICAS E NUTRICIONAIS PARA A AGROINDÚSTRIA

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