Documentación técnica generada por el proyecto FUNGIVERSO

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Banco de Conservación de Hongos

• Autores: Maria Martín, Rubén Escribano, Fernando Martínez, Domingo Sancho, 
• Afiliaciones: CITA de Aragon, Micoaragon, INIA-CSIC
• Contenido: El Banco de Conservación de Hongos del proyecto FUNGIVERSO constituye una infraestructura científico‑técnica clave para preservar la diversidad genética de las especies fúngicas de interés socioeconómico presentes en Aragón. Su creación responde a la necesidad de conservar ex situ un recurso cada vez más vulnerable debido al cambio climático, la presión recolectora y la degradación de los hábitats, factores que están alterando la distribución, abundancia y estructura genética de numerosas especies tanto epígeas como hipogeas. Los documentos adjuntos describen, por un lado, el proceso de localización, evaluación y muestreo de carpóforos en el territorio, y por otro, el protocolo de procesado y conservación que garantiza la preservación del material en fresco y en seco, permitiendo su uso posterior en estudios de genética de poblaciones, taxonomía, ecología y gestión forestal. En conjunto, la micoteca de FUNGIVERSO actúa como un repositorio estratégico que asegura la disponibilidad futura de muestras representativas, facilita el seguimiento de cambios en la diversidad genética y proporciona información esencial para la planificación y conservación de los recursos micológicos en un contexto de creciente vulnerabilidad ambiental.
• Documentos:
  • FV_A4_R3_Banco_Conservacion_Informe_Técnico_Localizacion
  • FV_A4_R3_Banco-Conservacion-Micoteca

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Resultados de las encuestas sobre los productos desarrollados en el marco del proyecto FUNGIVERSO

• Autores: Rubén Escribano, Maria Martín, Domingo Sancho, Fernando Martínez
• Afiliaciones: Micoaragon, CITA de Aragon, INIA-CSIC
• Contenido: En el marco del proyecto FUNGIVERSO se llevaron a cabo diversas encuestas de evaluación dirigidas a consumidores y, en algunos casos, también a profesionales del ámbito gastronómico, con el objetivo de analizar la percepción, aceptación y usabilidad de varios productos desarrollados bajo la marca Setas de Origen. Estas encuestas permitieron recoger información cualitativa y cuantitativa sobre distintos prototipos vinculados a la valorización del recurso micológico. En concreto, se evaluaron cinco tipos de productos: láminas liofilizadas de Boletus edulis, arroz del Pirineo con Boletus edulis y borraja liofilizados, tarros de Boletus edulis confitados, sal de Boletus edulis  y setas frescas comercializadas bajo la marca Setas de Origen, recolectadas profesionalmente y con trazabilidad certificada. Para cada uno de estos productos, las encuestas incluyeron preguntas estructuradas sobre aspectos como la valoración culinaria, la presentación, la experiencia de uso, la percepción del envase, la observación del contenido, la intención de recomendación y la sensibilidad al precio, así como espacios de comentarios abiertos para recoger sugerencias directas de los participantes. En conjunto, estas encuestas permitieron validar los prototipos, identificar puntos fuertes y detectar aspectos susceptibles de mejora, contribuyendo a ajustar el diseño, posicionamiento y estrategia comercial de los productos derivados del proyecto FUNGIVERSO."
• Documentos:
  • FV_A5_R2_Resultado_encuestas_laminas-boletus
  • FV_A5_R2_Resultado-encuestas-arroz-boletus
  • FV_A5_R2_Resultado-encuestas-sal-boletus
  • FV_A5_R3_Resultado_encuestas_setas_frescas

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Propiedades Tecnofuncionales de las setas

• Autores: Laura Mateo, Rubén Escribano, Maria Martín, Domingo Sancho, Fernando Martínez
• Afiliaciones: INIA-CSIC, Micoaragón, CITA de Aragón
• Contenido: En el marco del proyecto FUNGIVERSO se llevó a cabo un estudio sistemático de las propiedades tecnofuncionales de diversas especies de setas, desarrollado en el Centro para la Calidad de los Alimentos (CCA‑INIA‑CSIC, Soria). Para ello, se estableció primero un protocolo de recolección y envío de carpóforos frescos, garantizando su integridad y adecuado estado de maduración antes del procesado en laboratorio. Una vez recibidas las muestras —procedentes de varios territorios del proyecto y pertenecientes a especies como Boletus edulis, Lactarius deliciosus, Pleurotus ostreatus, Cyclocybe aegerita o Marasmius oreades— se realizaron operaciones estandarizadas de limpieza, congelación, liofilización, molienda, tamizado y envasado, obteniendo harinas finas y homogéneas aptas para análisis comparativos. Sobre estas harinas se desarrollaron estudios de composición nutricional, contenido fenólico, actividad antioxidante y, especialmente, la evaluación de propiedades tecnofuncionales según el método de Chau et al., que incluyen parámetros como densidad aparente, capacidad de retención de aceite y agua, absorción de agua, hinchamiento, capacidad emulsificante, gelificación y formación de espuma. Este trabajo constituye la primera aproximación coordinada dentro del proyecto para caracterizar el comportamiento funcional de diferentes especies fúngicas como ingredientes potenciales para el desarrollo de alimentos innovadores, abriendo la puerta a futuras investigaciones con replicación experimental y validación científica.
• Documentos:
  • FV_A5_R6_Documento-propiedades-tecnofuncionales-setas

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Evaluaciones de los parques micologicos posteriores a la celebracion de los Living-Labs

• Autores: Fernando Mártinez, Rubén Escribano, Maria Martín, Domingo Sancho 
• Afiliaciones: INIA-CSIC, Micoaragón, CITA de Aragón
• Contenido: Tras los Living-Labs, el Comité Científico del EMI realizó las evaluaciones FFF de los cuatro territorios piloto del proyecto FUNGIVERSO, verificando su grado de madurez y preparación para integrarse en la Red Fungi Friendly Forest®. El Parque Micológico de Albarracín fue calificado como Territorio micológico excelente, al contar con una gestión consolidada, infraestructura y una oferta micoturística plenamente operativa. El Parque de Loarre recibió la calificación de Territorio en progreso, al encontrarse aún en fase inicial y pendiente de implantar elementos clave como trazabilidad y gobernanza operativa. El Parque de la Celtiberia Zaragozana también fue evaluado como Territorio en progreso, mostrando un buen potencial pero con la mayoría de sistemas de gestión aún por desarrollar. Finalmente, el Parque del Moncayo obtuvo la categoría de Territorio consolidado, gracias a su tejido social, actividad micológica y oferta turística ya asentadas, aunque con la constitución formal del parque todavía en curso. En conjunto, estas evaluaciones posteriores a los Living-Labs aportan una validación científica y estructural al modelo impulsado por FUNGIVERSO, señalando los avances conseguidos y las tareas esenciales aún pendientes para completar la implantación de los Parques Micológicos de Aragón.
• Documentos:
  • FV_A6_R1_Evaluacion-FFF-Albarracin
  • FV_A6_R1_Evaluacion-FFF-Celtiberia
  • FV_A6_R1_Evaluación-FFF-Loarre
  • FV_A6_R1_Evaluacion-FFF-Moncayo

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Proyecto:
Gestión sostenible de la biodiversidad fúngica como motor de los servicios ecosistémicos en las zonas rurales (FUNGIVERSO)
Financiación:
Financiado por el Plan NextGeneration, Transformación y Resiliencia de la Unión Europea a través de la Fundación Biodiversidad.
Objetivo del proyecto:
El objetivo principal del proyecto es contribuir a la conservación, gestión, resiliencia y mejora de los hábitats que producen recursos micológicos frente al cambio global y los retos demográficos.