Published March 10, 2026
| Version v1
Journal article
Open
ZAMONAVIY SUT TEXNOLOGIYASIDA PROBIOTIKLAR VA FERMENTLARNING QO'LLANILISHI
Authors/Creators
Description
Ushbu maqolada zamonaviy sut texnologiyasida probiotiklar va fermentlarning qo‘llanilishi o‘rganilgan. Tadqiqotlar shuni ko‘rsatdiki, Lactobacillus va Bifidobacterium shtammlari bilan boyitilgan sut mahsulotlari pishloq va yogurtning organoleptik sifatini, tuzilishini va probiotik faolligini oshiradi. Fermentlar (rennin, lipaza, laktaza) mahsulotning kislotalilik darajasini barqarorlashtirishga va fermentatsiya jarayonini optimallashtirishga yordam beradi. Saqlash muddati davomida probiotiklar soni nisbatan barqaror bo‘lib, mahsulotning funktsional xususiyatlari saqlanadi.