Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza. DIGAM 2024-2030

El Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza 2024–2030 (DIGAM) es un documento estratégico elaborado por el Gobierno de la Provincia de Mendoza que establece lineamientos, objetivos y ejes de acción para consolidar a la gastronomía como política pública prioritaria y como motor del desarrollo territorial sostenible.

El libro presenta un abordaje integral de la gastronomía entendida como patrimonio cultural, sector económico y producto turístico. A partir de un diagnóstico cualitativo y cuantitativo del sector —que incluye análisis de la cadena de valor, caracterización de la oferta y la demanda, mapeo de establecimientos y evaluación del impacto económico— el plan propone una hoja de ruta a 2030 basada en siete ejes estratégicos: Productos; Sostenibilidad; Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+i); Gobernanza; Origen e Identidad; Promoción; y Capacitación y Formación.

El DIGAM se sustenta en un proceso participativo desarrollado desde 2019 a través de los Foros de Origen e Identidad Gastronómica realizados en los 18 municipios de la provincia, articulando sector público, sector privado, academia y comunidad. Asimismo, integra el marco normativo provincial vinculado a la actividad gastronómica y dialoga con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

El documento destaca la relevancia económica del sector —clave en la generación de empleo y en la articulación con la agroindustria— y su papel estratégico en la consolidación de la Marca Mendoza a nivel nacional e internacional, en sinergia con el enoturismo y la producción de alimentos identitarios.

Este plan constituye el primer instrumento de planificación estratégica de la gastronomía en el interior de Argentina, aportando bases conceptuales sobre patrimonialización alimentaria, cultura y paisajes gastronómicos, junto con herramientas operativas para la gestión pública y privada del sector.