Published February 6, 2026
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FATORES QUE INFLUENCIAM O PERFIL NUTRICIONAL E A ESTABILIDADE OXIDATIVA DE CARNES BOVINA E SUÍNA
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O paradoxo da Vitamina D: sous-vide atinge 135% de retenção em matrizes cárneas. Entenda como o binômio térmico e o sinergismo antioxidante bloqueiam a termólise e a oxidação lipídica.
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Artigo técnico RTA 014.2026 - Fernando Chagas.pdf
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