Створення біополімерних емульсій як бар'єрних систем проти окисного руйнування β-каротину
Authors/Creators
-
1.
National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"
Contributors
Data collector:
Data curator:
Data manager:
Editor:
-
1.
National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute"
Description
У роботі досліджено окисну стабільність емульсійної системи на основі конопляної олії, стабілізованої біополімерним комплексом хітозану та ксантанової камеді, за умов прискореного окиснення та зберігання. Встановлено залежність індукційного періоду окиснення від вмісту стабілізаторів і запропоновано раціональний склад емульсійної системи (хітозан – 0,8…1,0%, ксантанова камідь – 0,0…0,1%), за якого період індукції прискореного окиснення збільшується на 44,4…47,2% порівняно з системою, стабілізованою лише ксантановою каміддю. Досліджено вплив β-каротину як біологічно активного компонента на гальмування окисного псування емульсійної системи. Показано, що β-каротин ефективно інгібує утворення первинних і вторинних продуктів окиснення та проявляє неадитивний синергетичний ефект у поєднанні з хітозаном. Визначено раціональний вміст β-каротину (0,012%), за якого період індукції окиснення ліпідів зростає у 1,58…2,08 рази залежно від складу стабілізаційного комплексу. Проаналізовано зміну пероксидного числа ліпідної складової емульсійної системи під час зберігання за температур 0…15 ºС протягом 15…60 діб. Запропоновано двохфакторну квадратичну апроксимаційну модель для прогнозування накопичення первинних продуктів окиснення, встановлено домінуючий вплив температури зберігання. Отримані результати рекомендовано використовувати для оптимізації складу та прогнозування стабільності емульсійних систем на основі конопляної олії.
Abstract (English)
The oxidative stability of an emulsion system based on hemp oil, stabilized with a biopolymer complex of chitosan and xanthan gum, was investigated under conditions of accelerated oxidation and storage. The dependence of the oxidation induction period on the stabilizer content was established, and a rational composition of the emulsion system (chitosan 0.8–1.0%, xanthan gum 0.0–0.1%) was proposed, under which the induction period of accelerated oxidation increased by 44.4–47.2% compared to a system stabilized only with xanthan gum. The effect of β-carotene as a biologically active component on inhibiting oxidative deterioration of the emulsion system was studied. It was shown that β-carotene effectively inhibits the formation of primary and secondary oxidation products and exhibits a non-additive synergistic effect in combination with chitosan. The rational content of β-carotene (0.012%) was determined, at which the lipid oxidation induction period increased by 1.58–2.08 times depending on the composition of the stabilization complex. Changes in the peroxide value of the lipid component of the emulsion system during storage at temperatures of 0–15 ºC for 15–60 days were analyzed. A two-factor quadratic approximation model was proposed to predict the accumulation of primary oxidation products, and the dominant influence of storage temperature was established. The obtained results are recommended for optimizing the composition and predicting the stability of emulsion systems based on hemp oil.
Files
3 Створення біополімерних емульсій як бар'єрних систем проти окисного руйнування β-каротину. Б.В. Путятін, О.М. Близнюк, А.П. Бєлінська, Н.Ю. Масалітіна.pdf
Files
(652.3 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:78314a98032c93d6eced75ea75f68495
|
652.3 kB | Preview Download |