Análisis técnico de aguas embotelladas en España 2026

Este estudio técnico evalúa la aptitud química de 20 marcas de agua embotellada dominantes en el mercado español para la extracción de café de especialidad, bajo el marco de referencia de la Specialty Coffee Association (SCA).
El café preparado es, en promedio, un 98% agua, lo que convierte a este solvente en el factor crítico para la hidrólisis de compuestos orgánicos y la percepción sensorial. A través de un mapeo hidrogeológico que abarca desde aguas de mineralización muy débil (ej. Bezoya, residuo seco 28 ) hasta aguas de mineralización media-fuerte (ej. Font Vella, 318 ), se han analizado las concentraciones de Magnesio (), Calcio () y Alcalinidad total ().
Los resultados indican que la mayoría de las marcas comerciales en España se desvían de los estándares ideales de la SCA (TDS ~150 , Alcalinidad ~40 ). Mientras que las aguas "blandas" de la Sierra de Guadarrama y Teruel presentan un potencial de sobreextracción ácida por falta de buffer, las aguas del Levante y Cuenca muestran una alcalinidad excesiva (>250 ) que neutraliza los ácidos aromáticos, resultando en tazas sensorialmente planas.
Se identifican a Lanjarón y Aguadoy como las opciones comerciales más equilibradas para métodos de vertido, y se propone un protocolo de uso del Índice de Saturación de Langelier (LSI) para garantizar la integridad de la maquinaria espresso.