VITAMÍNY A MINERÁLNE LÁTKY VO VÝŽIVE ČLOVEKA

Vitamíny sú dôležité organické zlúčeniny, ktoré už v stopových množstvách umožňujú správny priebeh fyziologických procesov, premeny látok, energie a pod. Tieto látky nemajú žiadnu energetickú hodnotu, ale sú dôležitou zložkou enzýmov a sú súčasťou mnohých fyziologických dejov. Ľudský organizmus si ich nevie sám syntetizovať, preto ich musí prijímať hotové alebo v inaktívnej forme ako tzv. provitamíny, čiže látky, z ktorých si organizmus vytvorí príslušný vitamín. Pre človeka je dôležitý nielen príjem všetkých vitamínov, ale aj ich primerané množstvo.