ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МАСЛА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СРОКА ХРАНЕНИЯ ПЕРЕРАБАТЫВАЕМЫХ СЕМЯН ХЛОПЧАТНИКА

В процессе длительного хранения семян хлопчатника при определенной влажности и температуры среды протекают биохимические реакции и изменения в различных частях маслично-белкового материала. Прежде всего, происходит расщепление триацилглицеридов, за счет которых увеличивается содержание свободных жирных кислот, т.е. кислотного числа масла. Это происходит за счет ферментов присутствующих в масличных семенах и условий их хранения. На основе требований «Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров» по хранению масличных семян нами были изучены основные закономерности изменения физико-химических показателей масла в низкосортных семенах хлопчатника (смесь III и IV сортов) [1, 2]. Хранение осуществлялось в полевых условиях масложировых предприятий, т.е. в складах семян хлопчатника и ежемесячно контролировались в сравнении с семенами I и II сортов [3].