Evaluación del área de producción para el cumplimiento de la NOM-025-ZOO-1995 en una empresa forrajera

La normativa zoosanitaria juega un papel fundamental en la fabricación de alimentos para animales, pues de ella depende, en buena medida, la inocuidad del producto final y, por extensión, la salud del ganado que los consume. La NOM-025-ZOO-1995 define un conjunto de criterios que deben atenderse en cuanto a instalaciones, equipo y prácticas de operación dentro de este tipo de plantas. Ante este contexto, el artículo presenta una evaluación del grado de cumplimiento de dicha norma en una planta forrajera ubicada en el estado de Veracruz. Para ello, se llevó a cabo un diagnóstico para reconocer los puntos donde existen mayores riesgos o debilidades y, al mismo tiempo, construir una referencia clara que sirva para orientar acciones de mejora a corto y mediano plazo.  El trabajo se apoyó en un enfoque cualitativo de carácter diagnóstico, en el que se combinaron recorridos en planta, entrevistas con el personal que participa en las actividades diarias y la aplicación de una hoja de verificación elaborada a partir de los requisitos establecidos por la NOM-025-ZOO-1995. Además, se desarrolló un mapeo de procesos con la intención de entender cómo se articulan las operaciones estratégicas, operativas y de apoyo dentro de la planta y de qué manera estas influyen en el cumplimiento de la norma. Los resultados indican un nivel general de cumplimiento del 81%, con áreas críticas relacionadas principalmente con ventilación, techos e instalaciones y equipos, cuyos valores se ubicaron por debajo del umbral del 75%. El análisis realizado evidencia la necesidad de fortalecer aspectos estructurales y operativos que influyen en la calidad y seguridad del producto final. Los hallazgos constituyen un insumo fundamental para la planeación de medidas correctivas y para la posterior implementación de programas de mejora continua orientados a garantizar la conformidad normativa y la inocuidad en la producción forrajera.