Published December 12, 2025
| Version v1
Journal article
Open
Yavaş yeme hareketi, yerel mutfak ve sürdürülebilir turizm arasındaki etkileşim: Kapadokya bölgesinde bir araştırma
Creators
Files
Gündoğdu 2025.pdf
Files
(790.3 kB)
| Name | Size | Download all |
|---|---|---|
|
md5:0657f9525b94d5a7a8fb809be52aaf07
|
790.3 kB | Preview Download |
Additional details
References
- Ak, S. (2022). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Bağlamında Yerel Mutfağın Önemi: Mustafapaşa Örneği [Yayımlanmış Yüksek Lisans Tezi]. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. Aliyeva, N., & Kurgun, A. (2021). Slow Food Hareketinin Gastronomi Turizminin Sürdürülebilirliği ile İlişkisi: Foça Örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 5(2), 234-251. Altanlar, A., & Güniz Akıncı, K. (2011). Sürdürülebilir Turizm Planlaması İçin Yöre Halkı ve Yerli Turistlerin Davranış ve Beklentilerini Anlamaya Yönelik Bir Araştırma Örneği. Ankara Üniversitesi Çevre Bilimleri Dergisi, 3(2), 1-20. Andrews, Geoff. (2008). The slow food story: politics and pleasure. Pluto Press. Ardıç Yetiş, Ş. (2018). Sürdürülebilir Turizm Kapsamında Küçük Ölçekli Konaklama İşletmelerinde Yeşil Pazarlama. Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Elektronik Dergisi, 9(23), 82-98. https://doi.org/10.17823/gusb.2610 Asiltürk Okutan, Y. (2023). Yavaş Turizm ve Yavaş Şehirlerin Türkiye'de Sürdürülebilir Turizm Coğrafyasına Katkısı. 19 Mayıs Sosyal Bilimler Dergisi, 4(3), 122-129. https://doi.org/10.52835/19maysbd.1338975 Avcıkurt, C., & Özgürel, G. (2018). Yavaş Yemek (Slow Food) Hareketinin Yerli Turistler Akademisyenler Tarafından Algılanışı. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 568-587. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.324 Ay Yiğit, E., & Yiğit, Y. (2023). Slow Food ve Cittaslow Kavramlarının Sürdürülebilir Kalkınma Açısından Önemi. TURAN-SAM Uluslararası Bilimsel Hakemli Dergisi, 15(60), 175-181. Baimoratova, S., Chhabra, D., & Timothy, D. J. (2023). Planning and Promoting an Authentic Slow Food Tourism Corridor in a Suburban Town in the US. Sustainability, 15(20), 14971. https://doi.org/10.3390/su152014971 Baldacchino, G. (2015). Feeding the Rural Tourism Strategy? Food and Notions of Place and Identity. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, 15(1-2), 223-238. https://doi.org/10.1080/15022250.2015.1006390 Bayram, Ü. (2023). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi: Bir Sistematik Literatür Taraması. Journal of Gastronomy Hospitality and Travel (JOGHAT), 6(1), 74-82. https://doi.org/10.33083/joghat.2023.248 Boyne, S., Hall, D., & Williams, F. (2003). Policy, Support and Promotion for Food-Related Tourism Initiatives. Journal of Travel & Tourism Marketing, 14(3-4), 131-154. https://doi.org/10.1300/J073v14n03_08 Bramwell, B., & Lane, B. (2011). Critical research on the governance of tourism and sustainability. Journal of Sustainable Tourism, 19(4-5), 411-421. https://doi.org/10.1080/09669582.2011.580586 Cicia, G., Russo Spena, A., & Mennella, L. (2022). Il movimento Slow Food: Narrative di un fenomeno postmoderno. Rivistad di Economia Agraria, 76(3), 61-70. https://doi.org/10.36253/rea-13376 Clark, G., & Chabrel, M. (2007). Measuring Integrated Rural Tourism. Tourism Geographies, 9(4), 371-386. https://doi.org/10.1080/14616680701647550 Cohen, J. (1960). A Coefficient of Agreement for Nominal Scales. Educational and Psychological Measurement, 20(1), 37-46. https://doi.org/10.1177/001316446002000104 Çatalca, H. (2012). Slow Food: Yavaş Yeme Akımı. Sağlık Düşüncesi ve Tıp Kültürü Dergisi. Durlu Özkaya, F., Sünnetçioğlu, S., & Can, A. (2013). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Hareketliliğinde Coğrafi İşaretlemenin Rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(1), 13-20. Enes, E., & Yavuz, G. (2023). Slow Food ve Slow Fashıon: Sürdürülebilir Yaşamın Yeni Trendleri. Güzel Sanatlar Fakültesi Sanat Dergisi, 16(31), 538-559. Everett, S., & Aitchison, C. (2008). The Role of Food Tourism in Sustaining Regional Identity: A Case Study of Cornwall, South West England. Journal of Sustainable Tourism, 16(2), 150-167. https://doi.org/10.2167/jost696.0 fikirsahibidamaklar.blogspot.com. (2025). Fikir Sahibi Damaklar. fikirsahibidamaklar.blogspot.com. Gössling, S., Hall, C. M., & Weaver, D. (2009). Sustainable Tourism Futures. Routledge. https://doi.org/10.4324/9780203884256 Guest, G., Bunce, A., & Johnson, L. (2006). How Many Interviews Are Enough? Field Methods, 18(1), 59-82. https://doi.org/10.1177/1525822X05279903 Güneş, S. G., & Gökçen Sabur, D. (2023). Yerel lezzet turları örneğinde Slow Food Hareketi. Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy, 2(1), 105-123. https://doi.org/10.58625/jfng-2090 Honore, C. (2008). Yavaş: Hız Çılgınlığında Başkaldıran Yavaşlık Hareketi (E. Gür, Çev.). Alfa Yayınları. Jung, T., Ineson, E. M., & Miller, A. (2014). The Slow Food Movement and Sustainable Tourism Development: a Case Study of Mold, Wales. International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research, 8(4), 432-445. https://doi.org/10.1108/IJCTHR-01-2014-0001 Karataş, M. (2023). Turistik Ürün Çeşitlendirmesi Açısından Gastronomi Turizminin Geliştirilmesine Yönelik Bir Araştırma: Kapadokya Örneği. [Yayımlanmış Yüksek Lisans Tezi]. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. Kaya, Ş., & Sormaz, Ü. (2019). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yöresel Mutfak Uygulamaları: Gaziantep Örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3. Keskin, E., Ardıç Yetiş, Ş., & Yorgancı, B. (2020). Turist Rehberlerinin Gastronomiye Yönelik Bilgi ve Algı Düzeylerinin Tavsiye Niyetine Etkisi: Kapadokya Örneği. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 17(3), 553-566. https://doi.org/10.24010/soid.763243 Kılınç Şahin, S. (2022). Sakin Şehir Akyaka'da Slow Food Akımı Kapsamında Sürdürülebilir Mutfak Uygulamasına Bir Örnek: Adile Teyze'nin Ekşi Mayalı Soğuk Fermente Ekmekleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(3), 1622-1640. Kim, Y. G., & Eves, A. (2012). Construction and validation of a scale to measure tourist motivation to consume local food. Tourism Management, 33(6), 1458-1467. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2012.01.015 Kinley, A. (2012). Local Food on a Global Scale: An Exploration of the International Slow Food Movement. Journal of Integrated Studies, 3(1). Landis, J. R., & Koch, G. G. (1977). An application of hierarchical kappa-type statistics in the assessment of majority agreement among multiple observers. Biometrics, 33(2), 363-374. Leitch, A. (2003). Slow food and the politics of pork fat: Italian food and European identity. Ethnos, 68(4), 437-462. https://doi.org/10.1080/0014184032000160514 Londoño, M. D. P. L. (2011). Gastronomy Tourism: an Opportunity for Local Development in Catalonia? A Stakeholder Analysis [Conference presentation]. New challenges for European regions and urban areas in a globalised world : 51st ERSA Congress : 51st European Congress of the Regional Science Association International: 37th Spanish Regional Science Association Conference, 1-16. Mayer, H., & Knox, P. L. (2006). Slow Cities: Sustainable Places in a Fast World. Journal of Urban Affairs, 28(4), 321-334. https://doi.org/10.1111/j.1467-9906.2006.00298.x Miele, M., & Murdoch, J. (2002). The Practical Aesthetics of Traditional Cuisines: Slow Food in Tuscany. Sociologia Ruralis, 42(4), 312-328. https://doi.org/10.1111/1467-9523.00219 Onaran, D. C. (2013). Yavaş Şehirlerde Kentsel Kimlik [Yayımlanmış Yüksek Lisans Tezi]. Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Patton, M. Q. (2015). Qualitative research & evaluation methods: integrating theory and practice. SAGE Publications, Inc. Petrini, C. (2007). Slow Food Nation: Why Our Food Should Be Good, Clean and Fair. Rizzoli International Publications. Petrini, C., Bogliotti, C., Rinaldo, R., & Scaffidi, C. (2012). The central role of food: congress paper 2012-2016. Rossi, J. D., Johnson, T. G., & Hendrickson, M. (2017). The Economıc Impacts Of Local And Conventıonal Food Sales. Journal of Agricultural and Applied Economics, 49(4), 555-570. https://doi.org/10.1017/aae.2017.14 Ryan, C. (2002). Equity, management, power sharing and sustainability—issues of the 'new tourism'. Tourism Management, 23(1), 17-26. https://doi.org/10.1016/S0261-5177(01)00064-4 Seyhan, G., & Yılmaz, B. S. (2010). Sürdürülebilir Turizm Kapsamında Konaklama İşletmelerinde Yeşil Pazarlama: Calista Luxury Resort Hotel. Dokuz Eylül Üniversitesi İşletme Fakültesi Dergisi, 11(1), 51-74. Shumka, S., Berberi, E., Kulici, M., Muçaj, S., & Vladi, F. (2022). Assessing the relationship between biodiversity conservation and slow food culture in selected protected areas in Albania. Biodiversitas Journal of Biological Diversity, 23(3). https://doi.org/10.13057/biodiv/d230316 Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: local food and the sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism, 17(3), 321-336. https://doi.org/10.1080/09669580802359293 Sims, R. (2010). Putting place on the menu: The negotiation of locality in UK food tourism, from production to consumption. Journal of Rural Studies, 26(2), 105-115. https://doi.org/10.1016/j.jrurstud.2009.09.003 Süzer, Ö., & Doğdubay, M. (2022). Sürdürülebilir Turizm Hareketliliğinde Yerel Gıdaların Önemi ve Rekabet Avantajı (Kavramsal Bir Analiz). Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 255-269. Şahin, İ., & Kutlu, S. Z. (2014). Cittaslow: Sürdürülebilir Kalkınma Ekseninde Bir Değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 55-63. Şengül, S., & Türkay, O. (2015). Doğu Karadeniz mutfak kültürünün sürdürülebilirliği sorunlar ve çözüm önerileri. Içinde Doğu Karadeniz Bölgesi Sürdürülebilir Turizm Kongresi Bildiri Kitabı (ss. 599-606). Gümüşhane Üniversitesi Yayınları. Taş Gürsoy, İ. (2021). Slow food justice and tourism: tracing Karakılçık bread in Seferihisar, Turkey. Journal of Sustainable Tourism, 29(2-3), 467-487. https://doi.org/10.1080/09669582.2020.1770772 Tatlısu, N. B., & Hülağa Kaderoğlu, G. (2021). (2021, 30 Eylül- 2 Ekim). Sorumlu Turizm: Sürdürülebilir Gastronomi Turizmine Genel Bir Bakış. Uluslararası Turizmde Yükselen Eğilimler Kongresi, 177-178. Türkay, O., & Şengül, S. (2016). Yöresel Mutfak Unsurlarının Turizm Destinasyonu Seçimindeki Rolü (Mudurnu Örneği). International Journal of Management Economics and Business, 12(29), 63-87. https://doi.org/10.17130/ijmeb.20162922023 Wani, M. D., Dada, Z. A., & Shah, S. A. (2024). Can consumption of local food contribute to sustainable tourism? Evidence from the perception of domestic tourists. International Journal of Sustainable Development & World Ecology, 31(2), 163-178. https://doi.org/10.1080/13504509.2023.2262950 WTO. (1998). Guide for local authorities on developing sustainable tourism. World Tourism Organization. www.cittaslowturkiye.org. (2025, Ekim 6). Cittaslow. https://cittaslowturkiye.org/tr/ (Erişim Tarihi: 06.01.2025). www.fondazioneslowfood.com. (2025, Haziran 20). Slow-Food. https://www.fondazioneslowfood.com/it/. www.gastronomiturkey.com. (2025, Haziran 23). Gastronomi Turkey. https://www.gastronomiturkey.com/haber/tarsus-yeryuzu-pazari-farkindalik-yaratan-ilk-plastiksiz-pazar. www.proje.info. (2025, Haziran 18). Proje Evi Kooperatifi. https://www.proje.info/post/proje-evi-kooperatifi-zeytin-program%C4%B1-dahilinde-slow-food-%C3%B6lmez-a%C4%9Fa%C3%A7-toplulu%C4%9Fu-ile-birlikte-y%C3%BCr%C3%BCtt%C3%BC%C4%9F www.slowfoodturkey.org. (2025, Haziran 20). Slow-Food Turkey. http://www.slowfoodturkey.org/tr/blog/ Yangzhou Hu, & Ritchie, J. R. B. (1993). Measuring Destination Attractiveness: A Contextual Approach. Journal of Travel Research, 32(2), 25-34. https://doi.org/10.1177/004728759303200204 Yorgancı, B. (2018). Gastronomi Turizmi ve Kapadokya'nın Gastronomik Unsurları Hakkındaki Turist Algılarının Araştırılması. Sosyal Bilimler Enstitüsü. Yorgancı, B., & Buyruk, L. (2019). Kapadokya'nın Gastronomik Unsurları Hakkındaki Turist Algılarının Araştırılması. 4. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi Bildiri Kitabı, 227-234. Yönet Eren, F., & Ceyhun Sezgin, A. (2021). Coğrafi İşaretli Yöresel Ürünlerin Destinasyonlar Açısından Önemi: Kapadokya Bölgesi Örneği. Journal of Tourism Research Institute, 2(1), 61-78. Yurtseven, H. R. (2005). Slow Food ve Gökçeada: Yönetsel Bir Yaklaşım. Detay Yayıncılık. Zuniga, J. (2023, Haziran 12). Megatrends: Understanding Sustainable Consumers 2023 Key Insights. www.euromonitor.com.