A Sophisticated Area in Ottoman Food Culture: Tekke Kitchens

Abstract (English)

The framework of this study begins with the culinary culture adopted after the adoption of Islam, continues with Mevlevi cuisine during the Seljuk period, and is limited to the food and beverage culture of the Sufi tradition that developed with the Ahi movement during the founding of the Ottoman Empire. Given the profound and profound influence of the Mevlevi order on the Seljuk and Ottoman states, the most extensive information is provided on Mevlevi cuisine and Konya cuisine. The influence of the Ahi order during the Ottoman founding period, and the Bektashism faith that developed under its influence, on Ottoman civilizational history, is not denied and is examined within the framework of culinary and culinary culture. The dervishes' lifestyles, admission requirements, their understanding of life, and the way they practiced their faith are discussed with a special focus on food.

Abstract (Turkish)

Bu çalışmanın çerçevesi; İslamiyet’in kabulü sonrası, edinilen yemek kültürü ile başlanıp Selçuklular Devri, Mevlevi Mutfağı ile sürdürülmüş ve Osmanlı Devleti’nin kuruluş dönemindeki Ahilik anlayışı ile gelişen tasavvuf geleneği yeme içme kültürü dairesinde sınırlandırılmıştır. Mevleviliğin, Selçuklu ve Osmanlı Devletleri içindeki derin ve büyük tesiri göz önüne alınarak en uzun bilgi Mevlevi Mutfağı ve Konya Mutfağı üzerine verilmiştir. Osmanlı Kuruluş Devrindeki Ahilik ve Ahilik etkisiyle gelişen Bektaşilik inancının da Osmanlı Medeniyet Tarihi üzerindeki tesiri, yadsınmayıp mutfak ve yemek kültürü çerçevesinde irdelenmiş bulunmaktadır. Dervişlerin yaşam tarzları, dergahlara kabul koşulları, hayatı anlamlandırmaları ve inançlarını yaşama biçimleri yemek özelinde ele alınmıştır.