Acondicionamiento térmico de Lima Persa (Citrus latifolia Tan): Cualidades del fruto durante almacenamiento refrigerado

Aplicando estándares internacionales de calidad se recolectaron frutos de lima persa de la plantación de la Estación Experimental Enrique Jiménez Núñez, ubicada en Cañas, provincia de Guanacaste. Las limas fueron sometidas a inmersión en agua caliente a tres temperaturas (18, 49 y 53 2G) y a cuatro sistemas de acondicionamiento (con y sin ence- rado; empacadas en bolsa plástica O granel). Posteriormente fueron almacenadas en cá- mara fría a una temperatura de 10 26, con el fin de aumentar la vida de almacenamiento. Se realizaron evaluaciones quincenales durante 90 días, en las que se valoró: color de la piel, oleacelosis y algunas variables bioquímicas, Se encontró que los frutos sumergidos en agua a 18 *C y sin encerar, presentaron mejores condiciones para mercado fresco en cuanto a color y contenido de jugo, hasta alcanzar 75 días de almacenamiento; para 49 2C hubo una tendencia a disminuir la expresión de oleocelosis y en el caso de 53 *C se afectó la calidad debido a daño por calor y cambios acelerados en coloración. Se propone realizar estudios más detallados del efecto de la temperatura como proceso de curado así como del tipo y concentraciones de ceras orientando la atención hacia las características externas del fruto más que hacia el contenido de jugo o sus cualidades internas.