ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ МУКИ БОБОВЫХ КУЛЬТУР В СОЗДАНИИ РЕЦЕПТУР МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

В статье рассматриваются перспективы использования муки из бобовых культур (нута, чечевицы, гороха и фасоли) в производстве мучных кондитерских изделий. Представлены данные по химическому составу, функционально-технологическим свойствам, влиянию на органолептические характеристики и пищевую ценность готовой продукции. Анализируются преимущества и ограничения внедрения бобовой муки в рецептуры печенья и бисквитов.