Published March 22, 2025 | Version v1
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クラフトブルワリーの現在地:小規模ビール醸造所への全数調査(2024)報告書

Authors/Creators

  • 1. Taisho University

Description

この調査報告書は、澤口恵一(大正大学人間学部)が実施した「小規模ビール醸造所への全数調査」の報告書である。調査対象は、日本全国で稼働している、すべてのビールもしくは発泡酒製造免許を取得する醸造所である。本調査の対象は、2024年9月末までにビールもしくは発泡酒の酒類製造免許を取得している醸造所のすべてである。ただし、大手ビール製造会社5社およびその子会社が運営する醸造所、試験醸造免許のみを取得している醸造所は対象外とした。また、後述するように依頼状を発送した11月15日の時点において、閉業または稼働していないことが確認できた醸造所は対象外としている。

 

調査方法              構造化された調査票をもちいた質問紙調査

郵送による依頼 オンラインによる回答(Microsoft Forms 使用)

対象となる醸造所   882カ所

実施期間         2024年11月15日〜2025年1月19日

回答数         287件

回答率         32.5%

 

質問項目 

1.基本属性         都道府県 周辺環境 酒造免許の種類 稼働中の醸造所の数 免許の取得年 移転の経験 最初の免許取得年

2.規模・形態     年間製造量 醸造士の数 タップルーム・飲食店の有無 経営母体の事業 経営母体の従業員数

3.醸造士の属性  オーナーブルワーか否か 女性・外国人醸造士の有無 醸造長の年齢と経験年数

4.製品の特徴     製造するビールのスタイル

5. 地域連携        地元産原料の使用 地元の人々との連携

6.需要・消費者        主な商品の販売先 観光需要の重要性

7.経営上の取り組み  創業時の技術習得法 技術向上の取り組み 経営上の課題 増産の意向

8.経営者の特性 開業にともなう移住経験 副業の有無 開業の動機

 

Abstract (English)

This survey report presents the findings of the “A Comprehensive Survey of Small-Scale Breweries” conducted by Keiichi Sawaguchi (Faculty of Human Studies, Taisho University).
The survey targeted all breweries across Japan that have obtained a license to produce either beer or happoshu (low-malt beer). Specifically, the survey focused on all breweries that had acquired a beer or happoshu manufacturing license by the end of September 2024.

However, the following were excluded from the survey: breweries operated by the five major beer manufacturers and their subsidiaries, breweries that hold only a test brewing license, and, as noted later, breweries confirmed to have closed or to be inactive as of November 15, the date on which the request letters were sent.

Survey Method
Structured questionnaire survey

Request sent by post; responses collected online (via Microsoft Forms)

Targeted Breweries: 882 locations
Survey Period: November 15, 2024 – January 19, 2025
Number of Responses: 287
Response Rate: 32.5%

Survey Items

  1. Basic Attributes:
    Prefecture, surrounding environment, type of alcohol manufacturing license, number of operating breweries, year of license acquisition, experience of relocation, year of first license acquisition
  2. Scale and Business Structure:
    Annual production volume, number of brewers, presence of taproom or restaurant, main business of parent company, number of employees in parent company
  3. Brewer Attributes:
    Whether the brewer is an owner-brewer, presence of female or foreign brewers, age and years of experience of head brewer
  4. Product Characteristics:
    Beer styles produced
  5. Local Engagement:
    Use of locally sourced ingredients, collaboration with local residents
  6. Demand and Consumers:
    Main sales channels, importance of tourism-related demand
  7. Management Practices:
    Methods of acquiring brewing skills at startup, efforts to improve techniques,     Management Issues, intention to increase production
  8. Entrepreneur Characteristics:
    Relocation associated with launching the business, presence of side businesses, motivation for starting the brewery

 

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Translated title (English)
Current State of Craft Breweries in Japan: A Comprehensive Survey of Small-Scale Breweries 2024

Dates

Accepted
2024-03-22