TÉCNICAS ANCESTRALES DE COCCIÓN DE LOS DÍAS FESTIVOS Provincia de Cañar

“Técnicas ancestrales de cocción de los días festivos: Provincia de Cañar” es una obra que rescata y documenta las prácticas culinarias tradicionales de la provincia del Cañar, Ecuador. Basado en una exhaustiva investigación etnográfica, el libro describe técnicas de cocción y conservación utilizadas en festividades como el Inti Raymi y otras celebraciones agrícolas. Entre las técnicas abordadas se incluyen el uso del fogón, el tostado, el asado, el hervido, el vapor, y el aventado, cada una con un profundo significado cultural y simbólico.

Además, el texto destaca la preparación de platos emblemáticos como el cuy asado con papas, el caldo de gallina, la chicha de jora y la máchica, en un esfuerzo por preservar la riqueza culinaria y la cosmovisión andina. Este libro es un homenaje a la sabiduría ancestral de las comunidades cañaris, y una invitación a valorar la gastronomía como patrimonio cultural vivo.