Unutulan Kırgız Mutfağı Yemeklerinin Standart Reçetelerinin Oluşturulması

ÖZ

Bir ülkenin ülkesi, o ülkenin en önemli kültürel göstergelerindendir. Toplumlar bu kültürel özelliklere sahip çıkmak, 
yaşatmak ve gelecek nesillere miras bırakabilmek için mutfak kültürü ve beslenme üzerine farklı yöntemlerin işleyişine 
önem vermektedir. Bu kişiselleştirilmiş biri de yemek reçetelerinin standartlaştırılmasıdır. Bu çalışma, Kırgız geleneksel yemeklerinden 
unutulmaya yüz tutulmuş ya da unutulan yemeklerin standart reçetelerinin geliştirilmesini sağlamaktadır. Betimsel nitelikteki bu 
araştırma kapsamında unutulan Kırgız yemeklerinin reçetelerine ulaşma ve standartlaştırma süreci “tarama”, “çözümleme”, 
“tabakalama”, “uygulama”, “değerlendirme ve yorumlama” olmak üzere toplam beş değerlendirme süreci izlenmiştir. Değerlendirme 
sonucu; Yıllık en yüksek puana ulaşan yemeklere ait reçeteler, o yemeğin “standart reçetesi” olarak kabul edilir. Sonuçların 
standart reçetelerin Kırgız'da tekrar çalışmasını gösteren sivil toplum toplantıları ve yerel 
yönetimlerin Kırgız halkına hitaben festivalleri, yemek kursları, atölye çalışmaları gibi etkinliklerin düzenlenmesi, Kırgızistan'da 
faaliyet turizminin menülerinde bu yemeklere de yer verilmesi önerilmektedir.

Anahtar Kelimeler: Turizm, gastronomi, Kırgız mutfağı, unutulmuş yemekler, standart reçete.