RIZOMA DE TARO POTENCIAL HIDROGENIÔNICO, ACIDEZ E MUCILAGEM

O taro (Colocasia esculenta) é uma hortaliça não-convencional, sendo
amplamente utilizado na alimentação humana brasileira. A mucilagem, presente em
seu rizoma, pode ser utilizada como aditivo natural na área de panificação com ação
espessante, estabilizante e emulsificante, além de substituto parcial de gordura. O
rendimento da mucilagem extraída pode variar dependendo da técnica de extração
utilizada. Por ser uma hortaliça não-convencional, algumas informações
físico-químicas, como potencial hidrogeniônico (pH) e acidez, são parcamente relatadas
na literatura.