Inocuidad agroalimentaria: principios básicos, retos y metas

Abstract (Spanish)

La inocuidad agroalimentaria establece los parámetros y la manera de evaluar la ausencia de riesgos para el consumidor en productos agroalimentarios y es necesaria para no poner en peligro la salud del consumidor. La inocuidad de un alimento de origen agrícola se tiene que mantener desde su obtención hasta su consumo, por lo que las buenas prácticas agrícolas y de manejo son indispensables. Un alimento no inocuo incide en diferentes rubros como lo son: salud, económico y social. El aseguramiento de alimentos inocuos proporcionaría aspectos positivos en un ámbito general. Una medida que permite que la seguridad de un alimento sea plausible es la certificación. En cuanto a alimentos agrícolas, existen diferentes certificaciones que proporcionan mayor confianza por parte del consumidor y además permite una comercialización dentro y fuera del país. En este sentido, el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos agrícolas es una de las prioridades para la sociedad actual. Es de relevancia que la población en general tenga el conocimiento acerca de este tema y de cómo mantener la inocuidad de los alimentos desde la compra hasta el consumo, así como que los productores y todos los involucrados con la producción de estos estén estrechamente relacionados con los procedimientos adecuados de su manejo. En este último punto, nuestro grupo de trabajo ha capacitado y dado información adecuada a involucrados en manejo de alimentos agrícolas en diversas zonas del Pacífico Sur mexicano, con el fin de apoyarlas y que produzcan alimentos seguros para el consumidor, lo que puede repercutir directamente en una venta a otros estados del país e incluso a otros países.