PEMANFAATAN LIMBAH KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus costaricensis) SEBAGAI PEWARNA KERUPUK MERAH

Hasil ekstraksi Betasianin pada kulit buah naga menggunakan metoda
maserasi dengan pelarut alkohol selama 3 hari kemudian dipekatkan dengan
rotavapor pada suhu 60°C. Ekstrak di karakterisasi menggunakan metoda HPLC
dengan fasa gerak larutan trifluoroasetat dalam asetonitril pada mode isokratik,
kolom LichroCart Purospher Star RP-18, panjang gelombang 537 nm, jumlah
sampel 10 µL dengan waktu 25 menit dan laju alir 1,0 mL/menit. Didapatkan
puncak pada 11,5 menit yang sama dengan standar betasianin yang digunakan.
Ekstrak kulit buah naga digunakan dalam pembuatan kerupuk merah,
ternyata ekstrak tidak dapat bertahan dari panas karena teroksidasi menyebabkan
hilangnya warna merah pada kerupuk yang sudah jadi.