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Published December 7, 2023 | Version v1
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Contagem bacteriana e células somáticas em leite de tanques comunitários em Alagoas

Description

O leite é um líquido altamente nutritivo produzido pelas glândulas mamárias de vacas, sendo um importante alimento para o consumo da maior parte da população, dessa forma, deve-se garantir sua qualidade e inocuidade. O propósito deste estudo é avaliar a Contagem Padrão em Placas e a Contagem de Células Somáticas do leite in natura de tanques de expansão comunitários do estado de Alagoas. Para a pesquisa foram utilizadas 160 amostras de leite de quartos mamários, coletados nos meses de janeiro, fevereiro, maio e agosto de 2013, em 23 municípios que contemplam as três mesorregiões do estado de Alagoas. As amostras foram encaminhadas em frascos apropriados ao Laboratório da Rede de Qualidade do Leite para análise de Células Somáticas (CCS) e Contagem Padrão em Placas (CPP). Após a análise foi detectado que 79,4% (127/160) das amostras atendiam os critérios estabelecidos pela legislação para CCS, e que 20,6% (33/160) estavam fora dos critérios. Para CPP, 100% (160/160) das amostras estavam em desconformidade com os limites estabelecidos pela legislação. No estudo houve destaque quanto ao maior percentual de amostras fora do padrão para CCS ocorridas no mês de agosto, e a CPP com o maior percentual em desconformidade ocorrido no mês de maio. As médias de CCS e CPP por região estudada, destacou diferença significativa na média de CCS (748.235,3 CS/mL) na região Leste, e para a CPP essa região não obteve diferença significativa com a menor média (1.853.029,4 UFC/mL) comparada às demais regiões. Destacou-se que 12,5% das amostras estavam com o valor de mensuração para gordura fora do permitido, as proteínas totais variaram de 2,4 a 3,86 (g/100g), e a quantidade de lactose foi de 3,42 a 5,42 (g/100g). Desta forma, pode-se concluir que todas os exemplares se encontravam em desconformidade com a legislação para CPP, bem como foi ressaltado principalmente a região leste do estado, com indicativo de inocuidade na extração, conservação ou esfriamento do leite, sugerindo-se a implantação de medidas corretivas e educativas como medida para obtenção de um produto de melhor qualidade.

Abstract (English)

Milk is a highly nutritious liquid produced by the mammary glands of cows, serving as a crucial food source for a significant portion of the population. Therefore, ensuring its quality and safety is essential. The purpose of this study is to evaluate the Plate Count and Somatic Cell Count of raw milk from community expansion tanks in the state of Alagoas. For the research, 160 milk samples were collected from mammary quarters in the months of January, February, May, and August 2013, across 23 municipalities covering the three mesoregions of the state of Alagoas. The samples were sent in appropriate containers to the Milk Quality Network Laboratory for Somatic Cell Count (SCC) and Plate Count (PC) analysis. After analysis, it was found that 79.4% (127/160) of the samples met the criteria established by legislation for SCC, while 20.6% (33/160) did not. For PC, 100% (160/160) of the samples were non-compliant with the limits set by legislation. The study highlighted a higher percentage of samples outside the SCC standard in August and the PC with the highest percentage of non-compliance occurring in May. The average SCC and PC for the studied regions showed a significant difference in SCC mean (748,235.3 cells/mL) in the East region, with no significant difference in PC, having the lowest mean (1,853,029.4 CFU/mL) compared to other regions. It was noted that 12.5% of the samples had a fat measurement outside the allowed range, total proteins ranged from 2.4 to 3.86 (g/100g), and the amount of lactose ranged from 3.42 to 5.42 (g/100g). Thus, it can be concluded that all samples were non-compliant with legislation for PC, particularly in the eastern region of the state, indicating issues with the milk extraction, preservation, or cooling process. Implementation of corrective and educational measures is suggested to improve the quality of the product.

Abstract (Spanish)

La leche es un líquido altamente nutritivo producido por las glándulas mamarias de las vacas, siendo un alimento importante para el consumo de la mayoría de la población; por lo tanto, se debe garantizar su calidad e inocuidad. El propósito de este estudio es evaluar la Contagem Padrão em Placas (Conteo Estándar en Placas) y la Contagem de Células Somáticas (Conteo de Células Somáticas) de la leche in natura de tanques de expansión comunitarios del estado de Alagoas. Para la investigación, se utilizaron 160 muestras de leche de cuartos mamarios, recolectadas en los meses de enero, febrero, mayo y agosto de 2013, en 23 municipios que abarcan las tres mesorregiones del estado de Alagoas. Las muestras fueron enviadas en frascos apropiados al Laboratorio de la Red de Calidad de la Leche para el análisis de Células Somáticas (CCS) y Contagem Padrão em Placas (CPP). Después del análisis, se detectó que el 79,4% (127/160) de las muestras cumplían con los criterios establecidos por la legislación para CCS, y que el 20,6% (33/160) estaban fuera de los criterios. Para CPP, el 100% (160/160) de las muestras estaban en desacuerdo con los límites establecidos por la legislación. En el estudio, se destacó el mayor porcentaje de muestras fuera del estándar para CCS ocurridas en el mes de agosto, y la CPP con el mayor porcentaje en desacuerdo ocurrió en el mes de mayo. Las medias de CCS y CPP por región estudiada destacaron una diferencia significativa en la media de CCS (748,235,3 CS/mL) en la región Este, y para la CPP, esta región no tuvo una diferencia significativa con la menor media (1.853.029,4 UFC/mL) en comparación con las demás regiones. Se destacó que el 12,5% de las muestras tenían un valor de medición de grasa fuera de lo permitido; las proteínas totales variaron de 2,4 a 3,86 (g/100g), y la cantidad de lactosa fue de 3,42 a 5,42 (g/100g). De esta manera, se puede concluir que todos los ejemplares estaban en desacuerdo con la legislación para CPP, y se destacó principalmente la región este del estado, con indicativos de inocuidad en la extracción, conservación o enfriamiento de la leche, sugiriéndose la implementación de medidas correctivas y educativas como medida para obtener un producto de mejor calidad.

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Translated title (English)
Bacterial count and somatic cell count in milk from community tanks in Alagoas
Translated title (Spanish)
Recuento bacteriano y células somáticas en la leche de tanques comunitarios en Alagoas

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